Pinwheels de aguacate y verduras

Estos deliciosos pinwheels, del tamaño de un bocado y elaborados con un relleno cremoso de aguacate, son una opción fantástica como aperitivo para picar y servir a familiares y amigos, o para disfrutar en un picnic. Sigue la receta exactamente como está o cambia las verduras y las hierbas por cualquier otra combinación de ingredientes que quieras. Estos pinwheels se pueden hacer con tortillas de lenteja roja caseras o mantener la receta en crudo usando tiras de calabacín.

Los aguacates poseen compuestos antiinflamatorios que tienen una cualidad similar a la de la aspirina, pero sin diluir la sangre; esto reduce el estrechamiento y la hinchazón del tracto digestivo.

Ingredientes

• 2 aguacates medianos, sin hueso
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal marina, al gusto (opcional)
• 1/4 de taza de zanahoria rallada, bien apretada
• 1/4 de taza de pimiento rojo, amarillo o naranja finamente picado
• 1/4 de taza de pepino finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
• Tortillas de lenteja roja, o 1-2 calabacines pequeños cortados en tiras con un pelapatatas

Preparación

1. Prepara las tortillas de lenteja roja (si las vas a usar) o prepara el calabacín.
2. Para hacer el relleno, añade los aguacates, el jugo de limón y la sal marina (si la usas) a un bol mediano y machaca con un tenedor o un machacapatatas hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Añade la zanahoria, el pimiento, el pepino y las hierbas. Mezcla hasta que todo quede integrado.
4. Extiende el relleno por toda la tortilla o la tira de calabacín y enróllala. Corta la tortilla enrollada en pinwheels. Repite con el resto de los ingredientes y sirve de inmediato.

Rinde para 2-3 personas.