Galletas Rugelach

Estas galletas en forma de media luna son muy divertidas de hacer y celestiales de comer. Con un relleno dulce y a base de nueces encerrado en una masa deliciosa, es muy probable que tus amigos y familiares te las pidan una y otra vez. Son una opción estupenda para la lonchera de los niños o para darte un capricho de fin de semana.

Ingredientes

Masa de galletas:

• 2 cucharadas de semillas de lino molidas
• 1/4 taza de compota de manzana
• 1/2 taza de azúcar de coco rubia
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o extracto de vainilla sin alcohol
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1 taza de harina de avena sin gluten
• 1/3 taza de harina de arroz integral
• 3 cucharadas de harina de tapioca

Relleno:

• 1 taza de nueces crudas
• 1/2 taza de pasas
• 1/3 taza de azúcar de coco
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de algarroba en polvo
• 2 cucharadas de agua

Preparación

1. Para hacer la masa de las galletas, combina en un bol las semillas de lino molidas, la compota de manzana, el azúcar de coco, la vainilla y el aceite de coco. Bate con unas varillas hasta que quede una mezcla uniforme.

2. En otro bol, mezcla con unas varillas la harina de avena, la harina de arroz integral y la harina de tapioca. Añade los ingredientes húmedos a los secos y remueve hasta obtener una masa suave y uniforme. Divide la masa en dos y aplánala formando dos discos. Envuélvelos en film transparente o papel de hornear y refrigera durante 30 minutos.

3. Combina todos los ingredientes del relleno en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una mezcla homogénea y grumosa.

4. Precalienta el horno a 350 °F / 180 °C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.

5. Saca un disco de masa de la nevera. Estíralo entre dos hojas de papel de hornear hasta formar un círculo de aproximadamente 1/8 de pulgada (unos 3 mm) de grosor. Extiende la mitad del relleno sobre la masa en una capa uniforme.

6. Corta la masa en ocho triángulos iguales con un cortapizzas o un cuchillo afilado. Enrolla cada uno de los trozos empezando por el borde ancho y terminando por la punta. Si la masa se pone muy blanda, métela en el congelador unos minutos.

7. Pasa las galletas a la bandeja preparada y repite el proceso con la masa restante: deberías acabar con 16 rugelachs.

8. Hornea las galletas durante 14-18 minutos, hasta que estén muy ligeramente doradas. Se endurecerán a medida que se enfríen. Deja enfriar las galletas un momento en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Se conservan mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta el momento de consumirlas.

Rinde 16 galletas.