Rugelach Cookies

Disse halvmåneformede kakene er morsomme å lage og himmelske å spise! Med et søtt og nøtteaktig fyll omgitt av deilig kakedeig, kommer disse sannsynligvis til å være svært ettertraktet blant venner og familie du deler dem med. De er et godt valg til barnas matpakke eller som helgekos.

Ingredienser

Kakedeig

• 2 ss malt linfrø
• 1/4 kopp eplesaus
• 1/2 kopp blond kokossukker
• 1 ts vaniljepulver eller alkoholfri vaniljeekstrakt
• 1/4 kopp smeltet kokosolje
• 1 kopp glutenfritt havremel
• 1/3 kopp brunrismel
• 3 ss tapiokamel

Fyll

• 1 kopp rå valnøtter
• 1/2 kopp rosiner
• 1/3 kopp kokossukker
• 1 ts malt kanel
• 1 ts johannesbrødpulver
• 2 ss vann

Fremgangsmåte

1. For å lage kakedeigen: bland malt linfrø, eplesaus, kokossukker, vanilje og kokosolje i en bolle. Visp til blandingen er jevn.

2. Visp sammen havremel, brunrismel og tapiokamel i en annen bolle. Ha de våte ingrediensene over i de tørre og rør til du får en jevn og myk deig. Del deigen i to og trykk hver del flat til en skive. Pakk dem inn i plastfolie eller bakepapir og sett i kjøleskapet i 30 minutter.

3. Ha alle ingrediensene til fyllet i en kjøkkenmaskin og kjør til du får en jevn, smuldrete blanding.

4. Forvarm ovnen til 350 °F (180 °C). Kle et stekebrett med bakepapir.

5. Ta den ene deigskiven ut av kjøleskapet. Kjevle den ut mellom to ark bakepapir til en sirkel på ca. 1/8 tomme (3 mm) tykkelse. Fordel halvparten av fyllet i et jevnt lag over deigen.

6. Skjær deigen i åtte like store trekanter med en pizzaskjærer eller en skarp kniv. Rull hvert stykke sammen, med start fra den brede kanten og avslutt med spissen. Hvis deigen blir veldig myk, sett den i fryseren noen minutter.

7. Legg kakene over på det tilberedte stekebrettet og gjenta med resten av deigen – du skal ende opp med 16 rugelach.

8. Stek kakene i 14–18 minutter, til de så vidt er lett gylne. De stivner når de avkjøles. Avkjøl kakene kort på stekebrettet, og flytt dem deretter over på en rist for å avkjøles helt. Best oppbevart i en lufttett beholder i romtemperatur til de skal brukes.

Gir 16 kaker