Salteado crudo

Dulce, sabroso y lleno de sabor, este delicioso «salteado» crudo es una forma maravillosa de incorporar más frutas, hierbas y verduras crudas a tu dieta, que es la forma en la que ofrecen sus mayores beneficios curativos.

Ingredientes

• ¼ de taza de jugo de piña
• ¼ de taza de jugo de lima recién exprimido
• 2 cucharadas de miel cruda
• ¼ de taza de mango en cubos
• 1 trozo de jengibre fresco de ½ pulgada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de copos de dulse del Atlántico (opcional)
• ¼ a ½ cucharadita de cayena o copos de pimiento rojo
• 1 taza de brócoli finamente picado
• 1 taza de champiñones en rodajas finas*
• 1 taza de col roja muy finamente laminada
• 1 taza de pimiento rojo, naranja o amarillo muy finamente en rodajas
• ½ taza de tirabeques (snap peas) muy finamente en rodajas
• ½ taza de zanahoria muy finamente en rodajas
• ¼ de taza de cebolletas picadas, ligeramente apretadas
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de menta fresca picada

Preparación

1. Para hacer la salsa, combina en una licuadora el jugo de piña, el jugo de lima, la miel cruda, el mango, el jengibre, el ajo, los copos de dulse del Atlántico (si los usas) y la cayena o los copos de pimiento rojo. Licúa hasta obtener una mezcla suave y reserva.
2. Añade el brócoli, los champiñones, la col roja, el pimiento, los tirabeques, la zanahoria, las cebolletas, el cilantro y la menta a un bol grande. Vierte la salsa por encima y mezcla con suavidad hasta que todo quede bien integrado. Coloca en la nevera para marinar durante al menos 1 hora o hasta 3 o 4 horas, removiendo a mitad del tiempo.
3. Saca de la nevera y reparte entre dos boles. Sirve de inmediato.

*Para los champiñones, lávalos y enjuágalos a fondo con agua tibia o caliente antes de cortarlos. No uses champiñones viscosos o en descomposición. Eso es señal de oxidación y envejecimiento.

Consejos

• La clave de esta receta es picar los ingredientes en trozos muy finos o pequeños y luego dejarlos marinar al menos una hora (o más) para que las verduras, las hierbas y los champiñones se vuelvan más suaves y fáciles de comer. Es importante no saltarse estos pasos.
• Para el jugo de piña, puedes usar piña recién exprimida o jugo de piña puro al 100 %, embotellado, sin aditivos, ácido cítrico ni aromas.

Rinde 2 porciones.