Tarta de compota de manzana

La compota de manzana aporta dulzor, sabor y humedad a esta maravillosa tarta, junto con la fragante incorporación de canela y nuez moscada. Puedes disfrutar de esta tarta sola o con el añadido del decadente frosting de anacardos. ¡Coge una taza de infusión de hierbas y disfruta de un trozo de cualquiera de las dos formas! Como siempre, esta receta de Medical Medium no lleva huevo, ni lácteos, ni gluten.

Ingredientes

• 2 1/2 cucharadas de semillas de lino molidas
• 1/3 de taza de agua
• 1 1/4 de taza de compota de manzana sin azúcar
• 1 taza de azúcar de coco
• 1/2 taza de aceite de coco derretido (opcional)
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o extracto de vainilla sin alcohol
• 1 1/2 de taza de harina de avena sin gluten
• 1/2 taza de harina de arroz integral
• 1/4 de taza de almidón de patata
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de canela
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada

Frosting de anacardos (opcional)

• 1 taza de anacardos, remojados 1 hora en agua caliente
• 3 cucharadas de jarabe de arce
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3-4 cucharadas de agua, según sea necesario para triturar

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 °F/180 °C. Engrasa un molde de bizcocho con aceite de coco o forra con papel de horno. Reserva.
2. En un bol mediano, mezcla con unas varillas las semillas de lino molidas y el agua. Reserva 5 minutos.
3. Añade la compota de manzana, el azúcar de coco, el aceite de coco y la vainilla a la mezcla de lino. Bate hasta que quede uniforme.
4. En otro bol, mezcla con varillas la harina de avena, la harina de arroz integral, el almidón de patata, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la canela y la nuez moscada. Bate hasta que quede uniforme y sin grumos.
5. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Remueve hasta que se mezclen de forma uniforme.
6. Vierte la masa en el molde preparado y hornea 45-50 minutos, hasta que se dore por encima y un palillo salga limpio al insertarlo.
7. Deja enfriar 5 minutos en el molde y después retírala con cuidado y colócala sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
8. Para hacer el frosting de anacardos, añade los anacardos escurridos, el jarabe de arce, el zumo de limón y el agua a una batidora y tritura hasta que quede muy suave, durante 4-5 minutos, bajando los restos de las paredes según sea necesario.
9. Cuando la tarta esté fría, extiende el frosting por encima. Corta en porciones y sirve.

Consejos

• Se disfruta mejor el mismo día del horneado.
• Rinde para 6-8 personas.