Tarta de limón

Esta tarta de limón es tan bonita como llena de sabor. Es una opción fantástica para servir un postre elegante a amigos y familiares o para prepararla en una ocasión especial.

Beneficios del limón

Los limones (y las limas) tienen una de las formas de vitamina C más absorbibles que existen. También aportan calcio bioactivo, que tu cuerpo necesita, y son ricos en flavonoides antioxidantes.

Ingredientes

Para la corteza:

• 3 cucharadas de semillas de lino molidas
• 1/3 taza de compota de manzana
• 1/2 taza de azúcar de coco
• 1/3 taza de aceite de coco derretido
• 1 1/2 taza de harina de avena sin gluten
• 1/2 taza de harina de arroz integral
• 3 cucharadas de harina de tapioca

Para el relleno:

• 3/4 taza de jugo de limón (unos 3 limones)
• La ralladura de 2 limones
• 3 cucharadas de almidón de papa
• 1/2 taza + 2 cucharadas de jarabe de arce
• 3 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1 taza de anacardos crudos
• 1 1/4 taza de leche de coco entera en lata

Para la cobertura:

• 1 taza de frutos rojos, como frambuesas, moras y arándanos

Preparación

1. Para hacer la corteza, mezcla en un bol las semillas de lino molidas, la compota de manzana, el azúcar de coco y el aceite de coco. Bate hasta que quede uniforme.
2. En otro bol, bate juntos la harina de avena, la harina de arroz integral y la harina de tapioca. Añade los ingredientes húmedos a los secos y remueve hasta obtener una masa suave y uniforme. Refrigera durante 30 minutos.
3. Precalienta el horno a 350F/180C.
4. Estira la masa entre dos hojas de papel de hornear y luego pásala a un molde desmoldable para tarta de 9 pulgadas. Con las manos, presiona la masa de manera uniforme en el fondo y los laterales del molde. Puedes usar un vaso para alisar el fondo. Pincha la masa unas cuantas veces con un tenedor para evitar que suba en el horno.
5. Hornea durante 16-18 minutos o hasta que esté dorada. Sácala del horno y deja que se enfríe por completo en el molde.
6. Para hacer el relleno, combina en una licuadora el jugo de limón, la ralladura de limón, el almidón de papa, el jarabe de arce, el aceite de coco, los anacardos y la leche de coco. Licúa hasta que quede muy suave.
7. Vierte la mezcla en un cazo mediano. Pon el fuego a medio-alto y remueve con frecuencia hasta que la mezcla espese mucho.
8. Deja que se enfríe un poco antes de verterla en la base de la tarta y repartirla de forma uniforme. Déjala cuajar al menos 3 horas en la nevera.
9. Coloca los frutos rojos por encima antes de servir.

Rinde para 6-8 personas