Tarta Funfetti de cumpleaños

Disfruta preparando esta divertida tarta de cumpleaños en tu día especial, o prepárala para celebrar el cumpleaños de alguien a quien quieres. ¡Nadie sabrá que es sin lácteos, sin huevo, sin gluten, a base de plantas y hecha con ingredientes limpios!

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 2 tazas de harina de avena sin gluten
• 1/2 taza de harina de arroz integral
• 1/2 taza de harina de coco
• 1 1/4 tazas de azúcar de coco
• 1 cda de levadura en polvo
• 1 taza de puré de manzana sin azúcar
• 2/3 taza de leche de almendras sin azúcar o leche de coco ligera
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1 cda de extracto de vainilla sin alcohol
• 2 cdas de semillas de lino molidas

Para el glaseado:

• La crema de la parte superior de 3 latas (de 14 onzas) de crema de coco bien fría
• 3-4 cdas de sirope de arce, más al gusto
• 1/3 taza de sprinkles limpios (si no consigues sprinkles limpios, también puedes usar frutos rojos en rodajas para decorar la tarta)

Preparación

1. Precalienta el horno a 350F/180C. Forra dos moldes desmontables de 9 pulgadas con papel de hornear.
2. En un bol grande, bate con unas varillas la harina de avena, la harina de arroz integral, el azúcar de coco y la levadura en polvo. Reserva.
3. En otro bol, añade el puré de manzana, la leche de almendras, el aceite de coco y las semillas de lino. Bate hasta que quede uniforme.
4. Añade los ingredientes húmedos a los secos y remueve hasta obtener una masa uniforme, muy espesa pero vertible. Divide la masa en dos y viértela en los moldes preparados.
5. Hornea durante 23-26 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y un palillo insertado salga limpio.
6. Deja enfriar 5 minutos en el molde, después saca los bizcochos y enfríalos por completo sobre una rejilla.
7. Para hacer el glaseado, bate la crema de coco fría con el sirope de arce usando una batidora eléctrica hasta que quede esponjosa.
8. Para montar la tarta, coloca una capa del bizcocho en un plato de servir. Extiende una capa de crema de coco batida por encima. Coloca la segunda capa de bizcocho encima y extiende crema de coco batida por toda la parte superior y los lados. Pon un poco de crema de coco batida en una manga pastelera y haz remolinos sobre la tarta. Pega los sprinkles en los lados de la tarta y espolvorea algunos por encima.

Mantén la tarta en la nevera hasta el momento de servirla. ¡Disfruta!

Para 6 personas