¡Esta receta es para todos los amantes de los fideos ramen! Muchas personas han crecido comiendo cuenco tras cuenco de fideos ramen, normalmente de un paquete con fideos instantáneos y sobres de condimento que, por desgracia, están plagados de MSG. Ahora puedes darte el gusto de revivir tu nostalgia del ramen mientras sigues tu camino de sanación con esta receta de ramen de verduras fresca, limpia y sabrosa. Con fideos ramen de mijo, esta receta es sin gluten, sin grasa y sin lácteos.
Beneficios de los ingredientes
El ajo tiene poderosas propiedades antipatógenas y ayuda al sistema inmunitario.
El jengibre también desaloja las células de grasa dentro del hígado, permitiendo que esa grasa se libere y salga a través de la bilis y el tracto digestivo, a veces por la vesícula biliar.
Los rábanos contienen un conjunto de compuestos químicos que actúan como desinfectantes para el hígado, ayudando a frenar la infección por patógenos y reforzando el sistema inmunitario.
Las algas atlánticas contienen sales minerales importantes y ayudan a expulsar los venenos del cuerpo.
Ingredientes
- Un trozo de jengibre de unos 5 cm (2 pulgadas), en rodajas
- 10 dientes de ajo enteros, machacados con el lado del cuchillo
- 1 taza de cebolletas picadas
- 1 puerro, cortado en trozos gruesos
- 6 tazas de agua
- 2 hojas de kombu (unas 0,5 oz / 15 g)
- 10 setas shiitake secas
- 1/3 taza de coconut aminos (opcional, pero quizá quieras usar más sal marina si lo omites)
- 1 cucharadita de azúcar de coco, más al gusto
- 1/2 cucharadita de sal marina, más al gusto
Para decorar
- 2-3 porciones (unas 4,9 oz / 140 g) de fideos ramen de mijo o de arroz integral
- 1/2 taza de cebolletas finamente picadas
- 4 cuadrados de nori
- 2-3 tallos de broccolini
- 1/3 taza de rábano común o daikon en rodajas finas
- 1/2 cucharadita de chile en polvo o copos de pimiento rojo (opcional)
Preparación
- En una olla grande, añade el jengibre, el ajo, las cebolletas y el puerro, y sofríelos a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que las cebolletas y el puerro estén blandos, añadiendo un poco de agua si hace falta para que no se peguen.
- Añade el agua, el kombu, las setas shiitake y los coconut aminos (si los usas) a la olla y llévalo a ebullición. Retira el kombu justo antes de que el caldo empiece a hervir y deséchalo.
- Cuando el caldo haya alcanzado el punto de ebullición, baja el fuego, tapa la olla y déjalo cocer a fuego lento durante al menos 3 horas.
- Cuela el caldo en un cuenco u olla limpios. Conserva las setas shiitake y desecha el resto. Sazona el caldo con azúcar de coco y sal marina al gusto. Si has decidido no usar los coconut aminos, quizá quieras añadir más sal marina de la que indican los ingredientes.
- Corta las setas shiitake en láminas y resérvalas para usarlas como topping del cuenco.
- Hierve los fideos según las instrucciones del paquete en una olla aparte y resérvalos.
- Cocina el broccolini al vapor durante 3-4 minutos, hasta que esté tierno pero todavía crujiente. Resérvalo.
- Reparte los fideos y el caldo entre dos cuencos. Cúbrelos con las setas, el broccolini, las cebolletas, los rábanos y el chile en polvo (si lo usas). Disfrútalo inmediatamente.
Rinde para 2-3 porciones.
