Denne oppskriften er for alle ramen-nuddel-elskere der ute! Mange har vokst opp med bolle etter bolle med ramen-nudler, som regel fra en pakke med instantnudler og smaksposer som dessverre er fulle av MSG. Nå kan du dyrke ramen-nostalgien din mens du er på helbredelsesreisen, med denne ferske, rene og smakfulle grønnsaksramen-oppskriften! Med ramennudler av hirse er denne oppskriften glutenfri, fettfri og melkefri.
Derfor er ingrediensene gode for deg
Hvitløk har kraftige antipatogene egenskaper og hjelper immunforsvaret.
Ingefær løsner også fettceller inne i leveren, slik at fettet kan frigjøre seg og forlate kroppen gjennom galle og fordøyelseskanal, noen ganger via galleblæren.
Reddiker inneholder en samling kjemiske forbindelser som virker desinfiserende på leveren, og som hjelper med å stoppe patogeninfeksjon og styrke immunforsvaret.
Atlantiske sjøgrønnsaker inneholder viktige mineralsalter og hjelper med å drive ut giftstoffer fra kroppen.
Ingredienser
- 5 cm (2 inch) ingefær, i skiver
- 10 hele hvitløksfedd, knust med siden av kniven
- 1 kopp hakket vårløk
- 1 purre, grovt hakket
- 6 kopper vann
- 2 kombu-ark (ca. 14 g / 0,5 oz)
- 10 tørkede shiitake-sopp
- 1/3 kopp kokosaminos (valgfritt, men du vil kanskje bruke ekstra havsalt hvis du utelater den)
- 1 teskje kokossukker, mer etter smak
- 1/2 teskje havsalt, mer etter smak
Topping
- 2–3 porsjoner (ca. 140 g / 4,9 oz) ramennudler av hirse eller brun ris
- 1/2 kopp finhakket vårløk
- 4 nori-ark
- 2–3 broccolini-stilker
- 1/3 kopp tynt skivede reddiker, vanlige eller daikon
- 1/2 ts chilipulver eller røde pepperflak (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Ha ingefær, hvitløk, vårløk og purre i en stor kjele, og surr det på middels varme i 2–3 minutter, til vårløken og purren er myk. Tilsett litt vann om nødvendig, så det ikke fester seg.
- Tilsett vann, kombu, shiitake-sopp og eventuelt kokosaminos i kjelen, og la det koke opp. Fjern kombuen like før buljongen begynner å koke, og kast den.
- Når buljongen har nådd kokepunktet, skrur du ned varmen, setter lokk på kjelen og lar den småkoke i minst 3 timer.
- Sil buljongen over i en ren bolle eller kjele. Behold shiitake-soppen, men kast resten. Smak til buljongen med kokossukker og havsalt. Hvis du valgte å ikke bruke kokosaminos, vil du kanskje tilsette mer havsalt enn ingredienslisten sier.
- Skjær shiitake-soppen i skiver og sett den til side, til bruk som topping i bollen.
- Kok nudlene etter anvisningen på pakken i en separat kjele, og sett dem til side.
- Damp broccolinien i 3–4 minutter, til den er mør, men fortsatt fast. Sett den til side.
- Fordel nudler og buljong i to boller. Topp med sopp, broccolini, vårløk, reddiker og chilipulver (hvis du bruker det). Nyt den med en gang.
Til 2–3 porsjoner
