Denne oppskriften metter selv den hungrigste lunsjspiseren. Møre, bakte falafel pakkes inn i butter lettuce og fylles med en regnbue av grønnsaker, før de dyppes i de sammensatte smakene fra Mint Tahini Sauce. Hvis mynte ikke frister, kan du fritt bytte den ut med en hvilken som helst fersk urt du liker, som basilikum, koriander, persille eller estragon.
Slik støtter ingrediensene leveren
Løk: Løk er svært lik hvitløk og har antimikrobielle svovelforbindelser som driver uvennlige patogener ut av leveren. Løk har en desinfiserende effekt på leveren og hindrer at den blir betent. Den forbedrer også leverens temperaturkontroll, eller «termostat», slik at den kan varme og kjøle seg på riktig måte.
Persille: Fytokjemikaliene i persille har effekter mot bråkmakere som løsner giftstoffer og kaster dem ut av leveren din. Det intense grønne pigmentet i persille inneholder et alkaloid som er spesielt for foryngelse av leveren; vevet i leveren blir bedre når det utsettes for disse alkaloidforbindelsene. Persille har en rensende effekt på galleblæreslam, men ikke på gallestein. Fytokjemikaliene legger seg i bunnen av galleblæren, der slammet ligger, og gjør sin gode gjerning der.
Ingredienser
- 3 kopper kokte kikerter
- 1 kopp rødløk, grovt hakket
- 4 hvitløksfedd
- ½ kopp løst pakket persille
- ½ kopp løst pakket koriander
- ½ teskje havsalt
- 2 teskjeer spisskummen
- 2 hoder butter lettuce (valgfritt, se Tips)
Valgfritt tilbehør
- ½ agurk, i skiver
- ½ kopp cherry- eller druetomater, delt i to
- ½ kopp revet rødkål
- ½ kopp revet gulrot
Mint Tahini Sauce
- 1 kopp squash i terninger
- ½ Medjool-daddel, uten stein
- 2 hvitløksfedd
- 2 ss tahini
- 2 ss sitronsaft
- 2 ss frisk dill
- 2 ss frisk mynte
- ¼ teskje havsalt
- ½ kopp vann
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 350°F. Ha halvparten av kikertene i bunnen av foodprocessoren. Tilsett den hakkede løken, hvitløksfeddene, persille, koriander og havsalt. Legg de resterende kikertene øverst. Pulsér alle ingrediensene sammen i foodprocessoren til de er godt blandet.
- Kle to stekebrett med bakepapir. Bruk en spiseskje som mål, ta ut kikertblandingen, form den til kuler og legg dem på stekebrettene med 2 tommers avstand. Trykk forsiktig på toppen av kulene så de flates ut til falafelform. Stek falafelen i 35 til 40 minutter, til toppen begynner å bli gyllenbrun og de er faste på utsiden mens de fortsatt er møre inni. Håndter dem varsomt!
- For å lage Mint Tahini Sauce, bland alle ingrediensene sammen til en jevn blanding. Server falafelen oppå en salat av butter lettuce eller i individuelle butter lettuce-cups toppet med grønnsaker og Mint Tahini Sauce.
Gir 2 til 4 porsjoner.
Tips
- Falafelen kan også serveres i en glutenfri, maisfri tortilla etter eget valg.
- Hvis du foretrekker å holde retten helt fettfri, hopp over Mint Tahini Sauce og prøv i stedet å pare falafelen med Spicy Lime «Vinaigrette» på side 388 i Liver Rescue.
