Denne deilige oppskriften gjør det enkelt å lage risotto. Kremetheten og sødmen kommer fra gresskaret, og risottoen lages uten olje, smør eller andre meieriprodukter. Den er også glutenfri og fetfattig. Med gresskaret som hovedingrediens står denne risottoen godt på egne ben som en festrett du kan sette på bordet til Thanksgiving eller jul.
Fordeler
Vintergresskar inneholder glukose som kan stabilisere leveren, og dermed bidra til å stabilisere blodsukkeret generelt i kroppen.
Rosmarin er en spesialist på å bekjempe antibiotikaresistente bakterier, som de som får fotfeste på sykehus. Å ta denne urten inn i kostholdet kan forandre alt hvis du har med bakterielle plager å gjøre, som C. difficile og multiresistente Staphylococcus aureus, eller MRSA.
Ingredienser
- 1 mellomstor løk, finhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket eller knust
- 2 ss grovhakkede salvieblader
- 1 ss finhakket rosmarin
- 2 ½ kopper gresskar eller squash, skrelt og i terninger
- 1 ½ kopper kortkornet brun ris
- 4 kopper grønnsaksbuljong
- 1 ss nyklemt sitronsaft
- 1 ts havsalt (valgfritt)
- En håndfull gresskarkjerner, til servering
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 350°F (180°C).
- Sett en ovnssikker gryte eller Dutch oven på middels varme. Tilsett hakket løk og hvitløk, og surr til de blir gjennomsiktige og dufter – det tar omtrent fem minutter. Tilsett litt vann om nødvendig, så det ikke fester seg.
- Tilsett gresskaret i gryten. Rør av og til og la gresskaret bli lett brunt, i omtrent fem minutter. Rør deretter inn salvie, rosmarin og kortkornet brun ris, og bland godt. Hell i grønnsaksbuljongen og sitronsaften, og rør til alle ingrediensene er godt blandet. Smak til med salt (hvis du bruker det).
- Legg lokk på gryten og sett den i den forvarmede ovnen. La risottoen bake i omtrent 40 til 50 minutter, og sjekk og rør av og til for å sikre at den steker jevnt og ikke fester seg i bunnen. Hvis blandingen blir for tørr, tilsett litt mer grønnsaksbuljong eller vann for å beholde den kremete konsistensen som er typisk for risotto.
- Når risottoen er mør, all væsken har fordampet og gresskaret er mykt, tar du gryten ut av ovnen. Rør godt for å bryte ned gresskarbitene. Smak til og juster krydderet om nødvendig, med mer havsalt etter smak.
- Øs den bakte gresskarrisottoen i boller, og topp med gresskarkjernene. Server umiddelbart. Nyt!
Porsjoner: 4–6
