Borscht

Sulfuret i løk gjør løk fantastisk for å lindre leddsmerter, degenerasjon og ubehag, og for å reparere sener og bindevev.

Gulrøtter er en rask kilde til glukose som fyller opp leveren, koblet til mineraler og vitaminer.

Poteter er rike på aminosyrer som spesifikt hemmer virusvekst.

Ingredienser

• 1 lb (ca. 450 g) hvitkål, strimlet eller tynt skåret
• 1 lb (ca. 450 g) rødbeter, skrelt og revet eller finhakket (økologiske rødbeter er best)
• 1 stor løk, finhakket
• 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og revet eller finhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakkede
• 2 mellomstore/store poteter, revet eller finhakket
• 6 kopper Healing Broth
• 1 laurbærblad
• 1–2 ss nypresset sitronsaft
• 1–2 ss ren lønnesirup
• havsalt (valgfritt), etter smak
• 2–3 ss grovt hakket dill eller persille, til servering

Cashew-rømme

• 1 kopp rå cashewnøtter, bløtlagt
• 1/3–1/2 kopp vann
• 2–3 ss nypresset sitronsaft
• 1/4 ts sennepspulver
• havsalt (valgfritt), etter smak

Fremgangsmåte

1. Sett en stor keramisk non-stick-gryte på middels høy varme. Tilsett rødbetene, gulrøttene og løken. Sauté til grønnsakene begynner å bli myke, cirka 8–10 minutter. Tilsett hvitløken og poteten og sauté ett minutt til, til hvitløken dufter.
2. Rør inn kraften og laurbærbladet. La væsken koke opp, senk deretter varmen og la suppen småkoke uten lokk i cirka 20–25 minutter, eller til grønnsakene er møre. Tilsett mer Healing Broth eller vann hvis du ønsker en tynnere suppe.
3. Ta gryten av varmen og rør inn sitronsaften, lønnesirupen og havsaltet. Smak til og juster krydderet – suppen skal være litt søt og syrlig.
4. For å lage cashew-rømmen: kombinér alle ingrediensene i en blender og blend til blandingen er helt glatt. Tilsett vann etter behov for å oppnå ønsket konsistens.
5. For å servere: fordel suppen i serveringsboller og topp med cashew-rømme (hvis du bruker det) og dill eller persille. Server umiddelbart.

Til 4–6 personer.