Borscht

El azufre de las cebollas las hace maravillosas para aliviar el dolor articular, la degeneración y las molestias, y para reparar tendones y tejido conectivo.

Las zanahorias son una fuente rápida de glucosa que recarga el hígado, y esa glucosa va unida a minerales y vitaminas.

Las patatas son ricas en aminoácidos que inhiben específicamente el crecimiento viral.

Ingredientes

• 450 g de col blanca, rallada o cortada en láminas finas
• 450 g de remolachas rojas, peladas y ralladas o cortadas en dados finos (mejor si son ecológicas)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 zanahorias medianas, peladas y ralladas o picadas finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 patatas medianas-grandes, ralladas o cortadas en dados finos
• 6 tazas de Healing Broth
• 1 hoja de laurel
• 1-2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• 1-2 cucharadas de sirope de arce puro
• Sal marina (opcional), al gusto
• 2-3 cucharadas de eneldo o perejil picados groseramente, para servir

Crema agria de anacardos

• 1 taza de anacardos crudos, remojados
• 1/3-1/2 taza de agua
• 2-3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo
• Sal marina (opcional), al gusto

Preparación

1. Coloca una olla grande antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Añade las remolachas, las zanahorias y la cebolla. Sofríe hasta que las verduras empiecen a ablandarse, unos 8-10 minutos. Añade el ajo y la patata y sofríe un minuto más, hasta que el ajo suelte su aroma.
2. Incorpora el caldo y la hoja de laurel. Lleva el líquido a ebullición, baja el fuego y deja cocer a fuego lento, sin tapar, unos 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Añade más Healing Broth o agua si quieres una sopa más ligera.
3. Retira la olla del fuego y añade el zumo de limón, el sirope de arce y la sal marina. Prueba y ajusta el aliño: la sopa debe quedar ligeramente dulce y ácida.
4. Para hacer la crema agria de anacardos, pon todos los ingredientes en una batidora y tritura hasta obtener una crema muy suave. Añade agua según necesites hasta alcanzar la consistencia que quieras.
5. Para servir, reparte la sopa en cuencos y corona con la crema agria de anacardos (si la usas) y el eneldo o el perejil. Sirve inmediatamente.

Rinde: 4-6 raciones