Cupcakes

Cupcakes er den perfekte godbiten til bursdager, matpakker, pikniker eller enhver feiring! Disse cupcakesene er utrolig gode, og likevel laget kun med rene ingredienser. Det er verken melk, egg eller gluten i dem, og alle disse nærer patogenene som er ansvarlige for så mye kronisk sykdom. Du kan lage cupcakesene så enkle eller fargerike du vil, med fargealternativene for glasuren og frukt til å dekorere.

Ingredienser

Kake:

• 2 kopper glutenfritt havremel
• 1/2 kopp kokosmel
• 1/2 kopp brunrismel
• 1 1/4 kopp kokossukker
• 1 ss bakepulver
• 1 kopp usøtet eplemos
• 2/3 kopp usøtet mandelmelk eller lett kokosmelk
• 1/4 kopp smeltet kokosolje
• 1 ss malte linfrø
• 2 ts alkoholfri vaniljeekstrakt

Glasur:

• 1 3/4 kopp cashewnøtter (bløtlagt i varmt vann i 1 time)
• 1/2 kopp + 1–2 ss kokoskrem
• 3 ss kokosolje
• 3 ss lønnesirup
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts alkoholfri vaniljeekstrakt
• 1–2 ts pitaya-pulver og/eller gurkemeie (valgfritt)

Til servering:

• 1/4 kopp ferske bær eller frukt i terninger, som bringebær, blåbær eller mango

Fremgangsmåte

1. Sett stekeovnen på 350F/180C. Kle en muffinsform med papirformer eller smør den godt.
2. I en stor bolle visper du sammen havremel, kokosmel, brunrismel, kokossukker og bakepulver. Sett til side.
3. I en annen bolle har du i eplemos, kokosmelk, kokosolje og linfrø. Visp til blandingen er jevn.
4. Hell de våte ingrediensene over i de tørre og rør til du får en jevn, svært tykk, men hellbar røre. Bruk en skje til å fordele røren i muffinsformen, og fyll hver form ca. 3/4 full.
5. Stek i 25–30 minutter, til de er lett gylne på toppen og en tannpirker kommer ut ren når du stikker den inn.
6. Avkjøl i 5 minutter i formen, ta dem så ut og avkjøl helt på en rist.
7. For å lage glasuren: ha cashewnøtter, kokoskrem, kokosolje, lønnesirup, sitronsaft og vanilje i en blender. Blend til det er helt glatt, og skrap ned sidene ved behov. Tilsett litt mer kokoskrem hvis det trengs for å få det til å blende.
8. La den være som den er, eller tilsett pitaya-pulver eller gurkemeie og blend igjen. Alternativt, hvis du vil ha alle tre fargene: del blandingen i tre, la 1/3 være naturell og tilsett gurkemeiepulver og pitaya-pulver i de to andre tredelene. Sett glasuren i kjøleskapet i minst 4 timer, eller ideelt sett over natten.
9. Overfør glasuren til en sprøytepose og glaser muffinsene.
10. Pynt med ferske bær eller frukt og server med en gang. Oppbevar rester i kjøleskapet.

Gir 12