Curry Ramen

Enten det er kaldt ute og du har lyst på noe som varmer både kropp og sjel, eller du bare er ute etter et koselig, trøstende måltid fullt av smak, har denne Curry Ramen-oppskriften deg dekket. Dette er et så velsmakende og aromatisk måltid at du sannsynligvis kommer til å lage det om og om igjen.

Fordeler

Ingefær hjelper til med næringsopptak og lindrer spasmer knyttet til virus som Epstein-Barr-virus. Ingefær inneholder også antivirale og antibakterielle forbindelser.

Hvitløk er antiviral og antibakteriell og forsvarer kroppen mot EBV og streptokokker.

Løk er rik på sporstoffene sink, mangan, jod og selen, og hjelper til med å fornye huden og beskytte lungene.

Ingredienser

• ⅓ cup finhakket vårløk, kun de hvite delene
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss finhakket ingefær
• ½ cup skivede shiitake- eller sjampinjongsopper
• 2 ss currypasta etter eget valg, for eksempel rød eller gul
• 1 ts malt gurkemeie
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt spisskummen
• 4 cups grønnsaksbuljong
• 1 boks (14 oz) kokosmelk eller vann
• 1 ss kokossukker
• 1 ss coconut aminos (valgfritt)
• 1 ss ferskpresset limesaft
• 4–5 broccolini
• 8–12 oz millet ramen noodles
• Fersk koriander, hakket (til pynt)
• 2 ts sesamfrø (valgfritt)
• Limebåter (til servering)

Fremgangsmåte

1. Sett en stor keramisk non-stick-gryte på middels høy varme. Ha i den finhakkede vårløken (kun de hvite delene), finhakket hvitløk og finhakket ingefær. Sauté i 2–3 minutter, til det dufter. Ha i de skivede shiitake- eller sjampinjongsoppene og stek i ytterligere 3–4 minutter, til de begynner å bli myke.

2. Rør inn currypasta, malt gurkemeie, malt koriander og malt spisskummen. La det koke i ett minutt til, for å riste krydderet og forsterke smakene.

3. Hell i grønnsaksbuljongen og kokosmelken (eller vann, hvis du foretrekker det). Tilsett kokossukkeret. Rør godt sammen. La blandingen småkoke i ca. 20–30 minutter.

4. Mens buljongen småkoker, legger du broccolinien i en varmebestandig bolle og heller kokende vann over. La den stå i ca. 3–4 minutter, til den er mør, men fortsatt sprø. Sil av og sett til side.

5. Kok noodlene etter anvisningen på pakken.

6. Ha i coconut aminos (hvis du bruker det) og ferskpresset limesaft i buljongen, og juster smaken etter behov.

7. Fordel de kokte millet ramen-noodlene i serveringsboller. Øs den varme buljongen over noodlene. Topp med broccolini, pynt med hakket fersk koriander og sesamfrø (hvis du bruker det), og server med limebåter ved siden av. Nyt!

Til 4 personer.