Eplepai-pannekaker

Det finnes mange måter å lage pannekaker som smaker fortreffelig, men disse eplepai-pannekakene kan bli din nye favoritt. Krydrede epler stablet høyt på en stabel perfekte pannekaker, og hele herligheten toppet med en skvett ren lønnesirup – det blir ikke mye bedre enn dette! Disse pannekakene er en perfekt høytidsinspirert godbit, eller en herlig helgefrokost eller lunsj for hele familien. De er fri for egg, meieriprodukter og gluten og har lavt fettinnhold, noe som gjør dem til en nytelse du kan unne deg med god samvittighet.

Eplenes helsefordeler

Epler har fantastiske antiinflammatoriske egenskaper og gir betydelige resultater for dem som lider av autoimmune lidelser som Addisons sykdom, kardiomyopati, cøliaki, lupus og multippel sklerose. Epler inneholder pektin, en gellignende fiber som kan forhindre at protein råtner i fordøyelseskanalen. Pektin virker som en kost for tarmen som renser og feier ut avfallsstoffer fra kolon. Dette er spesielt gunstig for dem som lider av forstoppelse eller fastsittende avføring.

Eplepektin har også vist seg å binde seg til radioaktive rester og giftige tungmetaller som bly og kvikksølv og trygt fjerne dem fra kroppen. En annen fordel med eplepektin er at det har evnen til å begrense hvor mye fett fettcellene våre kan absorbere, ved å bygge en barriere som naturlig kontrollerer opphopningen av fett i kroppen. Det gjør pektin til et godt valg for enhver vektnedgangsplan.

Ingredienser

• 1/2 kopp + 1–2 ss usøtet mandelmelk
• 1/3 kopp usøtet eplemos
• 1 kopp fullkorns glutenfritt havremel
• 2 ss kokossukker
• 1/2 ts malt kanel
• 1/4 ts malt kardemomme
• 1/8 ts malt muskat
• 1 ts bakepulver
• 2–3 ss lønnesirup, til å ringe over

Til de krydrede eplene:

• 2 røde epler, i terninger
• 1 ss sitronsaft
• 1/2 ts kanel
• 1/4 ts malt kardemomme
• 2 ss kokossukker
• 2 ts vann

Fremgangsmåte

1. I en liten bolle eller mugge blander du mandelmelken og eplemosen. Rør godt sammen og sett til side.
2. Tilsett havremel, kokossukker, malt kanel, malt kardemomme, malt muskat og bakepulver i en mellomstor bolle og visp sammen. Hell eplemosblandingen i melet og rør til du får en jevn røre. Tilsett 1–2 ss mer mandelmelk om nødvendig – røren skal være tykk, men rennende. Sett til side.
3. For å lage de krydrede eplene: ha de terningdelte eplene, sitronsaft, malt kanel, malt kardemomme, kokossukker og vann i en liten kjele og la det småkoke. Kok uten lokk i 5–10 minutter, til eplene er gjennomkokte.
4. Mens eplene koker, setter du en non-stick crepepanne eller vanlig panne på middels høy varme og tilsetter et par skjeer pannekakerøre. Stek i 2–3 minutter på hver side, til den er brun under, og snu. Gjenta med resten av røren.
5. Server pannekakene med en gang, sammen med krydrede epler og en skvett lønnesirup over.

Porsjoner: 2