Ingefær, kanel og melasse møtes i denne oppskriften og gir den deilige smaken som gjør Ginger Snaps til en så kjær favoritt for så mange. Disse kjeksene utelater de skadelige ingrediensene i tradisjonelle Ginger Snaps uten å ofre noe av smaken. Du får til og med sukkerlaget på toppen, takket være et lett dryss med kokossukker.
Ingredienser
- 0,6 dl (1/4 cup) myknet kokosolje
- 2 ss melasse
- 1 ss usøtet mandelmelk
- 1,2 dl (1/2 cup) kokossukker, pluss mer til rulling
- 2,4 dl (1 cup) mandelmel
- 1,2 dl (1/2 cup) brun rismel
- 1,2 dl (1/2 cup) havremel
- 1 ts kanel
- 1/2 ts malt ingefær
- 1/2 ts natron
- 1 ts bakepulver
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Kle et stekebrett med bakepapir.
- I en bakebolle blander du kokosolje, melasse, mandelmelk og kokossukker. Visp til blandingen er jevn.
- I en egen bolle visper du sammen mandelmel, brun rismel, havremel, kanel, malt ingefær, natron og bakepulver.
- Tilsett det tørre i det våte i 2 omganger, og rør til du får en deig. Tilsett litt mer mandelmelk hvis deigen er veldig tørr. Sett deigen kaldt i kjøleskapet i 15 minutter.
- Ha et par spiseskjeer kokossukker i en bolle. Bruk en spiseskje som mål, ta ut deig og rull til kuler. Dypp kulene i kokossukker og legg dem på det forberedte stekebrettet (ikke trykk dem flate).
- Stek i 10–12 minutter til de er gylne i kantene. På dette tidspunktet skal kjeksene være ganske myke; de harder til mens de avkjøles. La dem stå i 5 minutter før du løfter kjeksene over på en rist for å avkjøles.
Gir 16–18 kjeks.
Fordeler
Ingefær hjelper med næringsopptak og lindrer kramper knyttet til virus og et overskudd av stress. Ingefær er lastet med sin egen signaturvariant av biotilgjengelig vitamin C og er også en kraftig antiviral. En av ingefærens spesielle egenskaper er evnen til å føre kroppen ut av en reaktiv tilstand – noe som lett kan skje når EBV er på banen – ved å berolige nerver og muskler. Ingefær bidrar til å bringe balanse og homeostase til skjoldbruskkjertelen, løfter den opp hvis den er hypo og roer den ned hvis den er hyper.
Tips
Best oppbevart i romtemperatur i en lufttett beholder.
