En høy stabel pannekaker med et dryss av lønnesirup er vanskelig å slå, men de tradisjonelle ingrediensene har mye å ønske. Dropp gluten, meieriprodukter og egg – uten å ofre noe av smaken med denne pannekakeoppskriften. I tillegg gjør tilsetningen av gresskar og varmende krydder denne oppskriften enda mer delikat, unik og morsom. Disse pannekakene er en flott godbit til en høytidsfrokost for hele familien.
Gresskar er stappfullt av antioksidanter som vitamin A, C, E og betakaroten, og den høye mengden fytokjemikalier i gresskar er vist å kunne bidra til å forebygge risikoen for kreft, særlig kreft i munnen, lungene og tarmen. Det har også immunstyrkende egenskaper, som kan hjelpe kroppen med å holde seg sterk og stå imot forkjølelse og influensa som måtte gå rundt.
Ingredienser
- 1/2 kopp + 1–2 ss usøtet mandelmelk
- 1/3 kopp usøtet gresskarpuré
- 1 kopp fullkorns glutenfri havremel
- 3 ss kokossukker
- 1/2 ts malt kanel
- 1/8 ts malt muskatnøtt
- 1 ts bakepulver
- 1/4 kopp pekannøtter, grovt hakket, til topping (valgfritt)
- 2–3 ss lønnesirup, til topping
Valgfri kokoskrem
- 1 boks på 400 g (414 ml) kokoskrem eller fullfet kokosmelk, avkjølt i kjøleskapet over natten
- 2–3 ss rå honning eller lønnesirup
Fremgangsmåte
-
For å lage den valgfrie kokoskremen: sett miksebollen i fryseren i 10 minutter. Når bollen er kald, tar du den tykke kremen av toppen av boksen og lar kokosvannet bli igjen. Bruk en elektrisk visp eller en kjøkkenmaskin og visp kremen i 2–3 minutter til du får myke topper. Tilsett honningen eller lønnesirupen og visp i 2 minutter til.
-
I en liten bolle eller mug, bland mandelmelk og gresskarpuré. Rør godt sammen og sett til side.
-
Ha havremel, kokossukker, kanel, muskatnøtt og bakepulver i en mellomstor bolle og visp sammen. Hell gresskarpurémiksen i melet og rør til du får en jevn røre. Tilsett 1–2 ss mer mandelmelk om nødvendig – røren skal være tykk, men lett å helle.
-
Sett en non-stick keramisk panne på middels høy varme og ha i et par skjeer pannekakerøre. Stek i 2–3 minutter på hver side, til den er gyllen under, og snu. Gjenta med resten av røren.
-
Server pannekakene med en gang, sammen med kokoskrem, hakkede pekannøtter og et dryss lønnesirup.
Gir 2 porsjoner.
