Grønnsaker & «egg»-scramble

Hvis du vil unngå egg, men savner smaken og den gode følelsen de gir – denne scramblen treffer blink. Den er så god og smaksrik at den kommer til å blåse deg av banen! Du kan også lage den som helt enkel eggerøre ved å utelate grønnsakene. Det er den perfekte retten å lage til familiemedlemmer eller venner som trenger å unngå egg.

Ingredienser

• 2 kopper vann
• 1/4 ts spisskummen
• 3/4–1 ts gurkemeie
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts havsalt
• 1/2 ts svart salt, mer etter smak (valgfritt, men det forsterker eggsmaken)
• 4 kopper potetflak (bruk potetflak som er fri for olje og tilsetningsstoffer)
• 1 kopp hakket søt løk (valgfritt)
• 1 kopp tynt skivet squash (valgfritt)
• 1 kopp rød paprika i terninger (valgfritt)
• 1 kopp cherry- eller druetomater (valgfritt)
• 1 ss hakket persille eller koriander til servering (valgfritt)

Flere idéer til grønnsaker og urter du kan tilsette

• 1/2 kopp hakket asparges
• 1 kopp hakket sopp
• 1 kopp spinat, godt pakket
• 1 ss gressløk
• 1/4 kopp vårløk
• 1 kopp hakket brokkoli
• 2–3 skiver avokado, til servering (utelat hvis du vil holde retten fettfri)
• 1/2 kopp ruccola, til servering

Fremgangsmåte

1. Ha vannet i en stor stekepanne, og tilsett deretter potetflak, krydder og salt.
2. Sett stekepannen på middels høy varme og stek mens du bretter blandingen (i stedet for å røre) og deler opp større klumper. «Eggene» er ferdige når de er gjennomstekte og ligner en scramble. Ta pannen av varmen.
3. I en annen stekepanne har du løk, squash, rød paprika og tomater, og steker i 8–10 minutter, til de er myke og tomatene sprekker.
4. Ha løk, squash, paprika og tomater over i pannen med scramblen, og brett med en slikkepott til alt er jevnt blandet.
5. Server umiddelbart med hakket persille eller koriander på toppen (valgfritt).

Holder til 2–3 porsjoner