Ingefærkaker

Ingefærkaker er den perfekte godbiten i høytiden! Eller lag dem som en morsom aktivitet sammen med barna i helgen. Du finner kakeutstikkere som lager akkurat de formene du liker – enten det er ingefærmenn og -kvinner, stjerner, hjerter, juletrær, dyr eller helt andre former. Fylt med varmende krydder som ingefær, kanel, muskat og nellik gir disse kakene mye glede, varme og kos til julen.

En av ingefærens spesielle egenskaper er evnen til å føre kroppen ut av en reaktiv tilstand ved å berolige nerver og muskler. Ingefær bidrar til balanse og homeostase, noe som er en fantastisk hjelp i stressende perioder – som høytiden fort kan være.

Ingredienser

• 1 3/4 kopp glutenfritt havremel
• 1/4 kopp arrowroot eller tapiokastivelse
• 1/2 ts natron
• 1 1/2 ts malt kanel
• 1/4 ts malt muskat
• 1/4 ts malt nellik
• 1 ts malt ingefær
• 1/2 kopp kokossukker
• 1/4 kopp daddelsirup eller lønnesirup
• 2 ss usøtet eplesaus
• 1/2 ss sitronsaft
• 1/4 kopp smeltet uraffinert kokosolje

Fremgangsmåte

1. I en stor bolle visper du sammen havremel, arrowroot-stivelse, natron, kanel, muskat, nellik, ingefær og kokossukker.
2. I en annen bolle rører du sammen daddelsirup eller lønnesirup, eplesaus, sitronsaft og smeltet kokosolje. Tilsett de tørre ingrediensene i bollen og rør med en slikkepott til du har en jevn og glatt deig. Del deigen i to, pakk hver del inn i bakepapir eller plastfolie og sett den i kjøleskapet i 1 time.
3. Forvarm ovnen til 325 °F / 165 °C. Kle to store stekebrett med bakepapir.
4. Ta én deigbit om gangen, legg den mellom to ark bakepapir og kjevle den ut til den er omtrent 1/4 til 1/2 tomme (ca. 0,5–1,3 cm) tynn.
5. Press former ut i deigen med kakeutstikkere og fjern deigen rundt. Form restene til en stor ball og fortsett å kjevle ut og stikke ut former til all deigen er brukt opp.
6. Flytt kakene over på stekebrettene og stek i 11–14 minutter, til kantene er lett gylne. La dem avkjøles på en rist før du spiser dem.