Niçoise-salat

Frisk og lys, denne innbydende salaten byr på litt av alt: møre bladgrønt, sprø reddiker, saftige tomater, kremete poteter, deilige grønne bønner, smakfulle oliven og duftende friske urter – alt dekket av en dressing som er litt søt og litt syrlig.

Fordeler

Poteter har protein som kroppen svært lett kan ta opp. De er også rike på mineraler som kalium, og på aminosyren L-lysin, som kan bidra til å redusere betennelse forårsaket av patogener.

Grønne bønner er svært skånsomme mot magen, og er derfor et spesielt godt valg for deg med sensitiv tarm.

Ingredienser

• Ca. 450 g småpoteter, delt i to
• 2,5 dl grønne bønner, renset
• Ca. 1 liter tettpakket bladgrønt, for eksempel mâche, ruccola eller smørsalat
• 3,5 dl cherrytomater, delt i to
• 1,2 dl tynt skivede reddiker
• 0,6 dl utkjernede oliven (oljefrie og sitronsyrefrie; valgfritt; utelat for en fettfri versjon)
• 0,6 dl løst pakket basilikumblader, grovt hakket
• 2 ss løst pakket ferske timianblader

Dressing

• 2 ss nyklemt sitronsaft
• 1 ½ ss rå honning
• 1 ts ferske timianblader eller ½ ts tørket timian
• ¼ ts sennepspulver
• ½ ss finhakket sjalottløk (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Ha ca. 7–8 cm vann i en mellomstor kjele, sett i en dampinnsats, legg i potetene og sett på lokk. Damp i 15–18 minutter, til de er møre. Ta ut potetene og la dem avkjøles.
2. Ha ca. 7–8 cm vann i en mellomstor kjele, sett i en dampinnsats, legg i de grønne bønnene og sett på lokk. Damp i 4–5 minutter, til de er klargrønne og møre. Ta dem ut og la dem avkjøles.
3. Visp sammen alle ingrediensene til dressingen.
4. Legg ut bladgrønt, poteter, grønne bønner, cherrytomater, reddiker, oliven (hvis du bruker det), basilikum og timian på tallerkener. Dryss dressingen over salaten og server.

Til 2 porsjoner

Tips

• For en fettfri versjon kan du utelate oliven. Hvis du velger å ha oliven i, se etter soltørkede botija-oliven eller en annen sort som ikke inneholder olje, sitronsyre eller bordsalt.