Møre, ovnsstekte blomkålsbiffer dekket av en sprø, gyllen kikertpanering, servert med kremet soppsaus. Denne oppskriften er nydelig og ser fantastisk ut på tallerkenen. Det er en morsom rett å lage til gjester, eller å nyte til høytid eller som et måltid når som helst!
Ingredienser
Kikertpanering:
- 1 kopp tørkede kikerter, bløtlagt over natten, eller 2 bokser kikerter, avrent
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts tørket timian eller oregano
- 1/2 ts paprika
- 1/2 ts havsalt (valgfritt)
Blomkål:
- 1 stort eller 2 små blomkålhoder
- 1 1/3 kopp kassavamel
- 1 1/3 kopp vann, mer ved behov
- 1 ts havsalt (valgfritt)
- 4–6 kopper bladgrønnsaker, til servering
- 2–3 ss hakket persille, til servering
Soppsaus:
- 1 liten løk, finhakket (ca. 1 kopp)
- 3 kopper hakket sopp (ca. 8 oz)
- 1/2 ts hvitløkspulver
- 2 kopper grønnsaksbuljong eller Healing Broth
- 1 ss kokosaminos (valgfritt)
- 1 kopp kald, usøtet mandelmelk (eller mer grønnsaksbuljong hvis du foretrekker et fettfritt alternativ)
- 4 ss arrowroot-stivelse
- 1/2 ts havsalt (valgfritt)
Fremgangsmåte
-
Hvis du lager hjemmelaget kikertpanering: forvarm ovnen til 350F/180C og kle et stort stekebrett med bakepapir.
-
Ha de bløtlagte eller hermetiske kikertene i en food processor. Puls til kikertene er finhakket. Ikke puls for lenge; blandingen skal være grov, ikke glatt eller som en pasta. Bruk en slikkepott til å spre de pulsede kikertene i et jevnt lag på det tilberedte stekebrettet. Rist kikertene i 15–25 minutter, til de er tørre å ta på.
-
Ha de ristede kikertene tilbake i food processoren og tilsett hvitløkspulver, tørket timian eller oregano, paprika og havsalt (hvis du bruker det). Puls til du får en fin panering (noen større biter er greit).
-
Ha kikertpaneringen tilbake på stekebrettet og rist i ytterligere 10–15 minutter, til den er helt tørr. Følg godt med så den ikke brenner seg. Ta ut av ovnen og la den avkjøles helt. Ha den over i en grunn bolle når den er avkjølt.
-
Hvis du bruker ferdigkjøpt panering: ha den i en grunn bolle sammen med urtene, krydderet og havsaltet. Rør til det er jevnt blandet og sett til side.
-
Sett ovnen på 430F/220C og kle et stort stekebrett med bakepapir. Plasser en rist oppå stekebrettet, slik at biffene blir sprø rundt det hele.
-
Gjør klar blomkålen ved å fjerne bladene, skjære bort stilken og skjære den i biffer. Har du mindre biter, ta vare på dem også. Damp blomkålsbiffene (og de mindre bitene) over kokende vann i 3–4 minutter for å delvis koke dem. Når de er litt myke, tar du dem ut og setter til side.
-
Lag deretter røren til blomkålen. I en stor bolle visper du sammen kassavamel, vann og havsalt. Røren skal være tykk nok til å dekke blomkålen lett. Er den for tykk, tilsett noen ss vann.
-
Dypp en dampet blomkålsbiff i røren og la overskuddet renne av. Legg den i bollen med paneringen og dekk den godt, og press paneringen inn i biffene. Ta den ut og legg den på risten på stekebrettet. Gjenta med resten av blomkålen.
-
Stek i 25–35 minutter, til den lett lar seg gjennombores med en kniv og toppen er gyllen og sprø. Ta ut og la avkjøle litt før servering.
Soppsaus
- Sett en stor keramisk, non-stick stekepanne på middels høy varme. Tilsett løk, sopp og hvitløkspulver. Kok under jevnlig omrøring i 8–10 minutter, eller til soppen er myk. Tilsett litt vann i pannen ved behov for å unngå at det fester seg. Tilsett grønnsaksbuljong og kokosaminos (hvis du bruker det) og la det småkoke. I en separat bolle blander du melken og arrowroot og visper til det er jevnt. Hell det i buljongen mens du rører hele tiden. Senk varmen og fortsett å koke i 4–5 minutter, til sausen er tykk. Smak til med havsalt.
Servering
- Legg bladgrønnsaker og blomkålsbiffer på tallerkener og øs saus over. Strø over persille og server umiddelbart.
Til 4 porsjoner
