Det finnes ingenting som en kremet og deilig dipp sammen med et fargerikt fat med grønnsaker – det er en fest for både øyne og smaksløker. Denne melkefrie queso-dippen vil garantert glede folkemengden på din neste fest, eller du kan servere den som et ettermiddagsmat eller jobbsnacks, eller til neste familiefilmkveld. Uansett når du velger å nyte den, blir den garantert en hit – så du vil kanskje doble eller firedoble oppskriften!
Derfor er potet og cashew så bra
Poteter er også rike på kalium og vitamin B6, og en fantastisk kilde til aminosyrer, særlig lysin i sin bioaktive form. Lysin er et kraftfullt våpen mot kreft, leversykdom, betennelse og virusene som Epstein-Barr og helvetesild, som ligger bak revmatoid artritt, leddsmerter, autoimmune sykdommer og mer. Poteter blir dine allierte hvis du ønsker å bekjempe enhver kronisk sykdom – avverge leversykdom, styrke nyrene, berolige nervene og fordøyelseskanalen, og reversere Crohns sykdom, kolitt, IBS eller magesår.
Cashewnøtter er rike på protein og en rik kilde til vitamin B-kompleks og essensielle mineraler som jern, selen og sink. De er også fulle av antikreftforbindelser kalt proantocyanidiner, som har evnen til å sulte ut svulster og stoppe kreftceller fra å dele seg.
Ingredienser
- 1 mellomstor potet, skrelt og skåret i terninger
- 1 1/2 kopp vann
- 1/2 ts havsalt
- 1/2 kopp rå cashewnøtter, bløtlagt over natten
- 2 ss limesaft
- 1/2 ts hvitløkspulver
- 1/2 ts løkpulver
- 1/4 ts malt spisskummen
- 1/2 jalapeño, uten frø og grovt hakket, mer til pynt
- 1/2 ts røkt paprika eller paprika
- 2 ss tomatpuré
- Havsalt, etter smak
- Sort pepper, etter smak
- En klype malt gurkemeie (for farge)
- En liten håndfull fersk koriander (til pynt)
- 1 liten tomat, skåret i terninger (til pynt)
Serveres med
- 1 pose maisfrie tortillachips (valgfritt)
- 1 stor gulrot, skåret i båter
- 2–3 stilker stangselleri, skåret i 5 cm staver
- 1 rød paprika, skåret i båter
- Tilsett gjerne andre grønnsaker etter eget valg
Fremgangsmåte
- Ha poteten, vannet og havsaltet i en liten kasserolle og la det koke opp. Kok uten lokk i 10–15 minutter, til poteten er myk. Hell kokevæsken over i en mugge og sett den til side.
- Ha den kokte poteten i blenderen og tilsett de bløtlagte cashewnøttene, limesaft, hvitløkspulver, løkpulver, malt spisskummen, jalapeño, røkt paprika, tomatpuré og gurkemeie.
- Tilsett 2/3 kopp av kokevæsken i blenderen og kjør blandingen til den er helt glatt. Tilsett litt mer væske hvis det trengs.
- Smak til og juster krydderet.
- Hell blandingen over i et serveringsfat og topp med noen skiver fersk jalapeño, tomat i terninger og koriander. Server med maisfrie tortillachips og grønnsaksstaver.
Porsjoner: 3–4
