Enkel, deilig og næringsrik – denne retten er et flott valg til en lettvint frokost, lunsj eller middag. Søtpotetene kan bakes i større porsjoner på forhånd, slik at du har nok for en hel uke framover. Du kan ganske enkelt sette dem i ovnen til oppvarming mens du lager woken, som bare tar et par minutter å tilberede. Selv om du lager søtpotetene ferske, er det enkelt å skrubbe et par søtpoteter og kaste dem i ovnen – og så gjøre unna gjøremålene dine mens de baker. Nyt dem alene, eller server dem med en frisk salat.
Fordeler
Søtpoteter er en viktig lagringsmat for glukose og glykogen for leveren. Alle søtpoteter og yams er gunstige, også hvite søtpoteter. I likhet med vanlige poteter bidrar de til å støtte nesten hver eneste funksjon leveren er ansvarlig for inne i kroppen vår. Søtpoteter har fytokjemiske egenskaper som beroliger overopphetede, sinte, stagnerte, trege og giftige levere, og de bidrar til å forebygge kramper.
Ingredienser
- 4 mellomstore søtpoteter
- 1/2 kopp tynt skivet løk
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 ts chiliflak (valgfritt)
- 1 kopp brokkolibuketter
- 1/2 kopp tynt skivede røde og/eller oransje paprika
- 1 ts sitron- eller limesaft
- 1/4 kopp tynt skivet vårløk, til servering
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Kle et stekebrett med bakepapir.
- Legg søtpotetene på stekebrettet og stikk hull i dem med en gaffel. Bak i 30–45 minutter, til de er gjennomkokte. Ta dem ut av ovnen og sett til side.
- Mens potetene baker, setter du en keramisk non-stick-panne på middels høy varme og tilsetter løken. Stek i 3–5 minutter, til løken er mør, og tilsett litt vann om nødvendig for å hindre at det fester seg.
- Tilsett hvitløk, chiliflak (hvis du bruker det) og brokkolibuketter. Stek i 5–7 minutter, og tilsett vann ved behov, til brokkolien nesten er mør.
- Tilsett paprika og limesaft, og fortsett å steke til alle grønnsakene er møre, cirka 3–4 minutter.
- For å servere: skjær en åpning på langs gjennom søtpotetene og fyll hulrommet med grønnsakswoken. Strø en spiseskje vårløk over hver og server umiddelbart. Nyt!
Til 2 personer
