Søtpotet- og villblåbærpudding

Denne silkemyke puddingen metter, gir trøst og smaker utrolig godt. Søtpoteten bidrar med sin søte, jordnære pålitelighet – både i smak og i helsebringende virkning. Villblåbær tilfører en mengde antioksidanter og en dyp, rik, lilla farge som gleder både øyne og smaksløker. Nyt puddingen uten den kremete kokoskremen for den mest helbredende versjonen, eller med den deilige kokoskremen som en ekstra godbit!

Fordeler

Søtpotet har fytokjemiske egenskaper som roer en opphetet, sint, stagnert, treg og toksisk lever, og som bidrar til å forebygge kramper. Den tilbyr også en rekke hormonbalanserende fytokjemikalier for leveren; leveren bruker søtpotet og yams til å regulere og styre noen av sine hormonfunksjoner.

Ingredienser

• 2 lbs (ca. 900 g) søtpotet, skrelt og i terninger
• 3 ss villblåbærpulver
• 1/4–1/3 kopp ren lønnesirup, etter smak
• 1/4–1/2 kopp vann, etter behov for å blende
• 1/2 ts kanel eller 1/4 ts vaniljepulver (valgfritt)
• 1/2 kopp kremet kokoskrem (coconut whipped cream), til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Damp søtpoteten i en dampkoker eller et tildekket dørslag satt over kokende vann i 10–15 minutter, til den er mør når du stikker en gaffel i den.
2. Ta den ut og legg den i en blender sammen med villblåbærpulveret, lønnesirupen, vannet og kanel eller vanilje (hvis du bruker det).
3. Blend til det er glatt. Skrap ned sidene og tilsett vann etter behov.
4. Server med en gang, toppet med en klatt kremet kokoskrem (hvis du bruker det), eller sett puddingen i kjøleskapet til den skal brukes.

Gir 3–4 porsjoner

Tips

• Vil du ha den mest helbredende versjonen, hopper du over kokoskremen – den er bare til servering, og helt valgfri.
• Bruker du kanel eller vaniljepulver, er dette smakstilsetninger du kan droppe helt om du vil.
• Juster gjerne vannmengden mens du blender, slik at puddingen blir så tykk eller tynn som du liker den.