Trøstende og mettende – denne deilige chilien bringer varme til både kropp og sjel. Den er også et fantastisk valg å servere familie og venner for et solid måltid. Chilien er oljefri og kan til og med være fettfri hvis du dropper avokadoen. Du kan servere den alene eller med blomkålris, millet, quinoa, brun ris, eller med Medical Medium Potato Tortillas.
Vintersquash (inkludert kabocha, acorn, delicata og butternut) er fulle av næringsstoffer som leveren vår lett kan lagre. De er rike på karotenoider som beskytter levercellene mot skade. Glukosen i vintersquash kan stabilisere leveren, og lar blodsukkeret stabilisere seg generelt i kroppen.
Ingredienser
- 2 kopper hakket løk
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 4 kopper butternut squash i terninger
- 1 ss chilipulver
- 1 ts tørket oregano
- 1,5 ts malt spisskummen
- 1 ts malt koriander
- 1/4 ts røkt paprika
- 1/2 ts cayennepepper (valgfritt)
- 3 kopper kokte svartbønner, eller 1 kopp tørre svartbønner bløtlagt over natten
- 1 1/2 kopper tomater i terninger på glass, eller 1,2 pund friske tomater
- 2 ss tomatpuré
- 1 1/2 kopper vann, pluss mer ved behov
- Havsalt, etter smak (valgfritt)
- 1/4 kopp frisk koriander, til servering
- 1/4 kopp vårløk, til servering
- 1 stor Hass-avokado i skiver, til servering (valgfritt)
- 2–4 limebåter, til servering
- Potato Tortillas, til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte
-
Hvis du bruker tørre svartbønner (bløtlagt over natten): Hell av vannet, ha bønnene i en kjele og dekk dem med friskt vann. Sett kjelen på høy varme og la det koke opp. Skru ned til svak koking og la dem koke under lokk i omtrent 2 timer, eller til bønnene er møre. Når bønnene er ferdigkokte, heller du av vannet og setter dem til side til bruk i oppskriften.
-
Hvis du bruker friske tomater: Kok opp en stor kjele med vann og legg forsiktig tomatene oppi. Kok i 2 minutter, og legg deretter tomatene i isvann. Hell av vannet. Legg tomatene på et skjærebrett, fjern skallet og skjær dem i to for å fjerne den harde kjernen. Skjær i små biter. Ha tomatene i en mellomstor kasserolle og kok opp. Skru ned varmen til svak koking og la dem koke i 10 minutter, til tomatene er myke. Ta av varmen og sett til side.
-
For å lage chilien: Sett en stor kjele på middels varme. Ha i løken og stek til den er gjennomsiktig, omtrent 4–5 minutter. Tilsett litt vann hvis løken begynner å klebe seg til bunnen.
-
Tilsett hvitløk og butternut squash, og stek til hvitløken dufter og squashen så vidt begynner å bli mør. Det tar omtrent 8–10 minutter.
-
Tilsett chilipulver, tørket oregano, malt spisskummen, malt koriander, røkt paprika og cayenne (hvis du bruker det). Rør til krydderet begynner å dufte, omtrent 1–2 minutter.
-
Tilsett bønnene, tomatene i terninger, tomatpuréen og vannet. La det koke under jevnlig omrøring til butternut squashen er mør, omtrent 30–35 minutter. Tilsett mer vann ved behov for å få ønsket konsistens. Smak til med salt.
-
Server med frisk koriander, vårløk, avokadoskiver og en limebåt.
Porsjoner: 4–6
