Thai rød curry

Det finnes ingenting helt som en aromatisk og smaksrik curry når du har lyst på et varmende, komfortabelt måltid – den tilfredsstiller smaksløkene og fyller en sulten mage.

Urtene og krydderne er stjernene i denne oppskriften, og du kan velge å lage din egen røde currypasta hjemme eller kjøpe en ren ferdiglaget currypasta.

Urter og krydder

• Sterke chilipekre inneholder dusinvis av fytokjemiske forbindelser som er til hjelp for leveren.
• Lime rydder opp i «dirty blood syndrome», forbedrer glukoseopptaket og beskytter til og med bukspyttkjertelen.
• Koriander bidrar til å regenerere nervvev i og rundt leveren – dyrebart nervvev som sender budskap fra hjernen vår for å kommunisere med leveren.

Ingredienser

• 1 ss kokosolje
• ½ kopp hakket sjalottløk eller gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 3 ss hjemmelaget eller ren ferdigkjøpt rød currypasta
• ½ kopp Healing Broth
• 1 ½ kopp kokosmelk
• 1 ts kokossukker
• 1 stang sitrongress, delt i to og lett knust
• 5–6 kaffir limeblader
• 3 kopper ferske, oppskårne grønnsaker etter eget valg, som squash, paprika, gulrot, brokkoli eller blomkål
• 1 ss kokosaminos (valgfritt)
• 2–3 ss ferskpresset limesaft, etter smak
• ¼ kopp thaibasilikum eller koriander, til servering
• 4–6 kopper blomkålris, brun ris, hirse eller quinoa, til servering

Hvis du lager hjemmelaget rød currypasta

• 1 ss korianderfrø
• 1 ss spisskummenfrø
• 8 tørkede thaichilier
• 2 ferske, lange røde sterke chilipekre
• 3 kaffir limeblader (ferske eller tørkede)
• 3 ss hakket sjalottløk
• 2 ss grovt hakket galangal eller ingefær
• 5 fedd hvitløk, grovt hakket
• 2 stenger sitrongress, grovt hakket
• 6 kvaster koriander
• 1 ss revet limeskall

Fremgangsmåte

1. Hvis du lager currypastaen selv: rist korianderfrøene og spisskummenfrøene i en liten panne på middels høy varme i 1–2 minutter, til de dufter. Ha dem i en foodprocessor sammen med resten av ingrediensene og bland til en glatt masse. Skrap ned sidene ved behov.
2. Sett en stor, non-stick keramisk stekepanne på middels høy varme. Ha i sjalottløken og stek i 5–8 minutter, til den er myk og brunet. Tilsett hvitløken og currypastaen og fortsett å steke i 1–2 minutter, til det dufter.
3. Tilsett grønnsakskraften, kokosmelken, kokossukkeret, sitrongressen, kaffir limebladene og de oppskårne grønnsakene i pannen. Rør til alt er jevnt blandet. La det småkoke i 10–15 minutter, til grønnsakene er møre.
4. Tilsett kokosaminos (hvis du bruker det), limesaft og havsalt (hvis du bruker det) i sausen. Smak til og juster krydringen, og tilsett mer havsalt og limesaft om du ønsker det.
5. Server curryen med en gang, med frisk thaibasilikum eller koriander (hvis du bruker det) og blomkålris, brun ris, quinoa eller hirse.