Zucchininudler med marinarasaus

Dette er svaret når du har lyst på pasta med marinarasaus – bare i en langt mer helende versjon. Retten er rik på både smak og næring, og du føler deg ikke tung etter å ha spist den.

Ingredienser

• ¼ kopp finhakket gul løk eller sjalottløk
• 4 hvitløksfedd, tynt skivet
• 2 ss tomatpuré
• 2 pund ferske plomme- eller cherrytomater, grovt hakket, eller 2 kopper hermetiske knuste eller hakkede tomater
• 2 ts tørket oregano
• ½ ts chiliflak
• ¼ kopp løst pakkede basilikumblader
• 2 zucchini, spiraliserte

Fremgangsmåte

1. Sett en keramisk nonstick-kjele på middels høy varme. Tilsett løken eller sjalottløken og stek den under av og til omrøring til den er helt myk, 8–10 minutter. Tilsett litt vann hvis det trengs for å hindre at det fester seg.
2. Tilsett hvitløken og stek videre under av og til omrøring til den er helt myk, cirka 5 minutter. Tilsett tomatpuréen og stek i 1–2 minutter til puréen begynner å karamellisere.
3. Tilsett tomatene, den tørkede oreganoen og chiliflakene. Rør til alt er jevnt blandet. Skru ned varmen, legg på lokk og la det småkoke forsiktig under av og til omrøring til tomatene er myke, 30–40 minutter. Ta av lokket og kok videre i 10 minutter til sausen er tykk. Hvis du bruker hermetiske tomater, kan du halvere den totale koketiden.
4. Overfør sausen til en blender eller en kjøkkenmaskin, tilsett basilikumbladene og puls noen ganger til du får en saus med litt grov tekstur. Sett den til side.
5. Sett en keramisk nonstick-stekepanne på middels høy varme og tilsett den spiraliserte zucchinien. Stek mens du vender nudlene med en tang til de er al dente, 2–3 minutter.
6. Fordel nudlene i to boller og legg sausen over. Pynt med litt basilikum og server med en gang.

Tips

• Se etter en tomatpuré som bare inneholder tomater og ingen andre ingredienser, som salt eller sitronsyre.
• En ferdig marinarasaus av god kvalitet, uten sitronsyre, olje, konserveringsmidler, naturlige aromaer eller andre problematiske ingredienser, kan brukes når du ikke har tid til å lage din egen.

Til 2 personer