Es difícil superar el sabor fresco y la densidad nutricional de una ensalada de hojas verdes coronada con tus frutas y verduras favoritas y un aliño fantástico. Pero hay cientos de otras maneras de crear ensaladas deliciosas y bonitas.
Hoy te traigo una receta más que puedes añadir a tu repertorio de ensaladas. Es contundente, divertida, colorida y versátil. Puedes cambiar y combinar las verduras, las especias y las hierbas en casi cualquier combinación cada vez, o quedarte con tus favoritas. Puedes sustituir la quinoa por otro grano sin gluten que elijas, como el mijo o el arroz integral, o dejarla fuera por completo si eres sensible a los granos o estás en proceso de sanación, y usar en su lugar coliflor cruda procesada en un procesador de alimentos hasta que tenga una textura similar al arroz.
Esta ensalada está maravillosa sola o servida sobre baby spinach, romaine, lechuga mantequilla o canónigos.
Ingredientes
- 2 tazas de quinoa seca
- 3 tomates, picados
- 1 pimiento amarillo, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento naranja, picado
- 1 pepino mediano, picado
- 1/4 de jalapeño, picado finamente (o más, al gusto)
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- el zumo de 1 limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de comino molido
- sal marina y pimienta al gusto
Preparación
- Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Reserva para que se enfríe.
- Una vez fría, pica los demás ingredientes y mézclalos con la quinoa fría. Prueba y ajusta las especias y el sabor como prefieras.
- Si prefieres una ensalada templada, puedes mezclar las verduras crudas y los demás ingredientes con la quinoa cuando acabe de cocerse y comerla enseguida.
Cómo servirla
Esta ensalada está maravillosa sola o servida sobre baby spinach, romaine, lechuga mantequilla o canónigos. También puedes adaptarla a tu gusto: cambia las verduras, las especias y las hierbas en casi cualquier combinación, o sustituye la quinoa por mijo, arroz integral o cualquier otro grano sin gluten. Si eres sensible a los granos o estás en proceso de sanación, deja fuera la quinoa y usa en su lugar coliflor cruda procesada en un procesador de alimentos hasta que tenga una textura similar al arroz.
