Tiramisu

¿Eres fan del tiramisu? Prueba esta receta decadente, rica, llena de sabor y totalmente deliciosa, ¡pero sin huevo, lácteos, café ni chocolate! Podrás disfrutar de la experiencia del tiramisu sabiendo que no hay ingredientes que dañen tu cuerpo. Sirve este maravilloso pastel como postre en tu próxima reunión familiar o con amigos, o para una ocasión especial.

Ingredientes

Bizcocho:

• 2 tazas de harina de avena sin gluten
• 1 taza de harina de almendra
• 1 taza de azúcar de coco
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o extracto de vainilla sin alcohol
• 1 ⅓ tazas de leche de almendra sin azúcar
• ⅓ taza de puré de manzana sin azúcar

Crema "mascarpone":

• 2 ½ tazas de anacardos, remojados 1 hora en agua caliente
• 1 taza de crema de coco
• ½ taza de jarabe de arce (sirope de maple)
• 1 cucharadita de vainilla en polvo o extracto de vainilla sin alcohol
• 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Remojo:

• ½ cucharadita de chaga
• ½ taza de agua caliente

Cobertura:

• 2 cucharadas de polvo de algarroba
• ½ cucharadita de chaga

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 °F/180 °C. Forra dos moldes para brownies de 9 pulgadas (23 cm) con papel de hornear antiadherente.
2. Añade la harina de avena, la harina de almendra, el azúcar de coco, la levadura en polvo, el bicarbonato y la vainilla a un bol mediano. Mezcla bien y reserva.
3. En una jarra o bol, combina la leche de almendra y el puré de manzana. Mezcla bien y luego añade a los ingredientes secos, removiendo hasta que quede uniforme.
4. Vierte la mezcla en los moldes preparados y hornea de 20 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado salga limpio. Como alternativa, puedes hornear en un solo molde para brownies, pero el tiempo de cocción será de unos 40 a 50 minutos. Deja enfriar 5 minutos en el molde, luego retira y enfría por completo sobre una rejilla. Cuando esté frío, corta ambos bizcochos en tiras de unas 4,5 pulgadas (11 cm) de largo y 1 pulgada (2,5 cm) de grosor.
5. Mientras los bizcochos se enfrían, combina todos los ingredientes de la crema en una licuadora de alta velocidad y mezcla hasta que quede muy suave. Prueba y ajusta el dulzor.
6. Vierte el agua caliente sobre la chaga para preparar el remojo del bizcocho.
7. Coloca una capa de tiras de bizcocho en el fondo de un molde para pastel de 8 o 9 pulgadas (20-23 cm) o equivalente. Rocía o pincela ligeramente el té de chaga por encima. Extiende aproximadamente la mitad de la crema de manera uniforme sobre las tiras de bizcocho. Repite con otra capa de tiras de bizcocho, té de chaga y crema. Cubre el molde y refrigera al menos 4 a 5 horas, mejor si es toda la noche.
8. Espolvorea ligeramente con polvo de algarroba y polvo de chaga antes de servir. ¡Disfruta!

Para 6 personas.