Japchae

Japchae lages med stir-friede glassnudler av søtpotet og grønnsaker som vendes i en lett, lett søtlig og smakfull saus. Denne oppskriften kan serveres med en gang, eller oppbevares i kjøleskapet som rester til et enkelt måltid dagen etter. I motsetning til de fleste Japchae-oppskrifter er denne oljefri og soyafri.

Hva grønnsakene gjør

• Sopp bidrar til å redusere muggsopp, bakterier og virus i tarmkanalen, slik at renere næringsstoffer og renere blod kan nå fram til leveren.
• Zucchini har en mild leverrensende effekt, og lar leveren trygt presse ut giftige problemmakere.
• Gulrøtter er en rask kilde til glukose som fyller leveren opp igjen, og glukosen er bundet til mineraler og vitaminer.

Ingredienser

• 8 oz (ca. 230 g) glassnudler av søtpotet
• 1/2 kopp tynt skivet løk
• 1 kopp tynt skivede shiitakesopp
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 kopp gulrot i tynne strimler
• 1 kopp zucchini i tynne strimler
• 1/2 kopp godt pakket, hakket vårløk
• 1 ss ren lønnesirup
• 2–3 ss kokosaminos (valgfritt)
• 1 ss ferskpresset limesaft
• havsalt (valgfritt), etter smak
• 1–2 ts sesamfrø, til servering (valgfritt; utelates hvis du vil ha retten fettfri)

Fremgangsmåte

1. Kok glassnudlene etter anvisningen på pakken. Hell av vannet og skyll dem under kaldt vann. Legg dem tilbake i kasserollen og bruk en saks til å klippe nudlene 4–5 ganger, slik at de blir kortere.
2. Mens nudlene koker, setter du en stor stekepanne på middels høy varme og har i løk og shiitakesopp. Stek i 5–8 minutter mens du rører innimellom, til løken og soppen er myk og brunet. Tilsett litt vann om nødvendig, så det ikke fester seg.
3. Ha hvitløk, gulrot, zucchini og vårløk i pannen. Fortsett å steke i 3–4 minutter, til gulroten og zucchinien er mjuke. Rør inn nudlene, lønnesirupen, kokosaminos (hvis du bruker det), limesaften og havsalt (hvis du bruker det) etter smak. Vend til alt er jevnt blandet.
4. Server varm eller kald, med sesamfrø som garnish (hvis du bruker det).

Gir 3–4 porsjoner