Denne fargerike pastaretten er full av møre, ovnsbakte grønnsaker og vendes sammen i en lett tomatsaus som gjør at alt holder seg saftig og smaksrikt. Det er en fin rett å servere når man samles rundt bordet med venner og familie, også de som kanskje ikke spiser på samme måte som deg. Hvis du serverer andre, kan du godt tilsette en liten skv olivenolje i deres individuelle porsjoner rett før servering – de kommer aldri til å savne noe!
Derfor støtter grønnsakene leveren
Tomater inneholder viktige mikronæringsstoffer, fytokjemikalier, vitaminer og mineraler som støtter mange av leverens funksjoner. Lykopen er et kjært næringsstoff som leveren setter stor pris på: leveren bruker det til å beskytte seg mot celleskader, og lykopen hjelper i tillegg leveren med å rense røde blodceller på en trygg, smidig og effektiv måte. Fruktsyrene i tomater bidrar til å holde galleblæren sunn, hjelper med å fjerne slagg fra galleblæren og kan til og med redusere størrelsen på gallestein. Hvis du unngår tomater på grunn av det trendy nattplante-hatet som stadig dukker opp igjen og igjen, går du glipp av noe som holder leveren din sunn og forebygger sykdom.
Løk har antimikrobielle svovelforbindelser som driver fiendtlige patogener ut av leveren. Løk har en desinfiserende egenskap for leveren og hindrer at den blir betent. Den forbedrer også leverens temperaturkontroll, eller «termostat», slik at den kan varme seg opp og kjøle seg ned på riktig måte.
Hvitløk er en av verdens eldste medisiner og et utrolig potent krydder som kan avverge en lang rekke plager og sykdommer. Det har forbløffende høye nivåer av vitaminer og mineraler, blant annet vitamin C og B-6, og mineraler som selen, kalsium og jern. Hvitløk har også svært sterke antibiotiske, soppdrepende, kreftbekjempende og antivirale egenskaper.
Ingredienser
- 3 kopper cherrytomater eller druetomater
- 1 kopp skivet rødløk
- 1 kopp terningkuttet squash
- 1 kopp terningkuttet gulrot
- 1 kopp terningkuttet asparges
- 10 hvitløksfedd, med skallet på
- ½ ts sitronsaft
- ¼ ts havsalt
- ¼ ts røde chiliflak (valgfritt)
- 12 ounces glutenfri pasta (se Tips)
- 4 kopper ruccola (valgfritt)
- Mer havsalt, dulse og/eller sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 400 °F. Fordel tomatene, rødløken, squashen, gulroten, aspargesen og hvitløken på to stekebrett kledd med bakepapir, og stek grønnsakene i 15 til 20 minutter, til de er møre.
- Skrell alle de ovnsbakte hvitløksfeddene (vær forsiktig så du ikke brenner fingrene), og legg 4 av dem i blenderen sammen med 1 kopp av de ovnsbakte tomatene, sitronsaften, havsaltet og de valgfrie røde chiliflakene. Kjør ingrediensene i blenderen til det danner seg en lett og jevn tomatsaus.
- Tilbered 12 ounces glutenfri pasta etter anvisningen på pakken. Hell av pastaen og ha den over i en bolle. Vend pastaen sammen med tomatsausen. Det skal være akkurat nok saus til å dekke nudlene lett.
- Tilsett resten av de ovnsbakte tomatene, rødløken, squashen, aspargesen og hvitløksfeddene. Vend forsiktig sammen. Server pastaen over en seng av ruccola om du ønsker det, og strø eventuelt over litt ekstra havsalt, dulse og/eller sort pepper etter smak.
Gir 2 til 4 porsjoner
Tips
- Se etter en glutenfri pasta laget av ris, quinoa, bønner eller linser. Prøv å unngå variantene som inneholder mais.
- Selv om denne pastaen vendes lett i en liten mengde tomatsaus for smakens skyld, kan du prøve å pare denne oppskriften med tomatsausoppskriften som brukes i Ratatouille-oppskriften på side 400 i Liver Rescue, hvis du ønsker en raus porsjon tomatsaus oppå pastaen.
