Thai Burrito

Denne thai-inspirerte burritoen er en morsom og smaksrik måte å få i deg mer grønnsaker på, spesielt når du ønsker deg litt mer variasjon eller et alternativ til en salat. Med det deilige fyllet av svartbønner og en havretortilla er denne burritoen mettende og kan stille en craving.

Fordeler

Mango inneholder en enorm mengde karoten som gjenoppbygger milten og leveren, gir næring til hjernen og renser lymfesystemet for virusavfall og giftstoffer.

Rødkål er en av de mest foryngende matvarene for leveren.

Cilantro er en av de beste urtene for støtte til binyrene, og den bidrar til å balansere blodsukkernivået og hindre vektoppgang, hjernetåke og hukommelsesproblemer.

Ingredienser

• ½ kopp revet gulrot eller gulrot i tynne strimler
• ½ kopp revet rødkål
• 1 kopp dampet brokkoli
• ¼ kopp løst pakket korianderblad
• ½ kopp bladgrønnsaker etter eget valg

Havretortillas:

• 1 kopp glutenfrie havregryn
• 2 kopper vann
• 2 ss potetstivelse

Svartbønner:

• ¼ kopp fint hakket vårløk
• 1 ts fint hakket ingefær
• 1 ts fint hakket hvitløk
• 1 ½ kopper kokte svartbønner
• 1 ss ferskpresset limesaft
• ½ ts havsalt (valgfritt)

Mangochilisaus:

• 1 kopp terningkuttet moden mango eller tint moden mango
• 2 ss ferskpresset limesaft
• 1 ss grovt hakket rød sterk chilipepper
• 1 ts fint hakket ingefær
• 1 ss kokosaminos (valgfritt)
• 2–3 ss vann, om nødvendig

Fremgangsmåte

1. Begynn med å tilberede havretortillaene. Ha havregryn og vann i en blender og la det stå og trekke i minst 45 minutter. Tilsett potetstivelsen i de ibløtlagte havregrynene og vannet, og bland til det er helt glatt.
2. Varm en stor non-stick keramisk stekepanne over middels lav varme, og hell ¾ kopp av røren i pannen. Drei pannen rundt slik at røren legger seg i et jevnt lag. Ikke lag laget for tynt, for da blir det vanskelig å snu det. Stek i omtrent 8 til 12 minutter, til kantene begynner å løfte seg og overflaten er fast. Løft forsiktig og snu – den skal løsne ganske lett fra pannen. Hvis den ikke gjør det, la den steke noen minutter lenger. Stek i 2 til 3 minutter på den andre siden, ta den så ut og avkjøl på en rist. Gjenta med resten av røren.
3. Mens tortillaene steker sakte, tilbereder du svartbønnene. I en stekepanne over middels varme sauterer du den fint hakkede vårløken, ingefæren og hvitløken til det dufter. Tilsett de kokte svartbønnene, den ferskpressede limesaften og havsaltet (hvis du bruker det). Rør sammen og stek til bønnene er gjennomvarme. Ta pannen av varmen og sett til side.
4. Til mangochilisausen: bland mango, limesaft, rød sterk chilipepper, fint hakket ingefær og kokosaminos (hvis du bruker det) til det er glatt. Hvis sausen er for tykk, tilsetter du 2 til 3 ss vann til du får ønsket konsistens.
5. Sett sammen thai burritoen ved å legge en havretortilla på en flat overflate. Legg en porsjon revet gulrot eller gulrot i tynne strimler, revet rødkål, noen buketter dampet brokkoli, korianderblad og bladgrønnsaker etter eget valg i midten av tortillaen. Tilsett en skje av svartbønneblandingen og ringle mangochilisausen over. Brett sidene av tortillaen inn over fyllet og rull den stramt sammen. Gjenta med de resterende tortillaene og ingrediensene. Server burritoene med en gang. Nyt!

Serverer 2–3

Tips

Bytt gjerne ut grønnsakene hvis du har lyst! Andre deilige alternativer er skivede paprika, ovnsstekte søtpoteter og frisk, sprø agurk.